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李锦记参与四川省“中华川菜 世界品味”系列活动 推广川菜
发表时间: 2019年09月30日 16:18 稿件来源:中新网贵州
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  中新网贵州新闻9月30日电  作为四川重要的文化名片,川菜始终以其“味”的多、广、厚而扬名海外。川菜的“一菜一格,百菜百味”与中国传统节气会混搭出怎样的精彩呢?9月22日, “中华川菜 世界品味”招待会暨第五届四川海外华侨华人社团大会在成都香格里拉大酒店举行,李锦记酱料集团主席李惠中先生受邀参加出席,同时,李锦记酱料集团带来的“跟随李 闻香识川”川菜展台也吸引了众多海外华侨华人的目光:一道川菜体现一种味型,同时也代表了一个节气,12道经典菜肴代表了12种味型和12种节气。

  李锦记酱料集团主席李惠中与希望厨师在川菜展台前

  “中华川菜 世界品味”是四川省侨务办公室的川菜传播品牌活动,自2016年以来,该系列活动先后在奥地利、瑞典、美国、墨西哥、比利时、西班牙、波兰、巴西和阿根廷等国家举办了近20场,通过川菜展示与品鉴、四川特色文艺演出等形式,让海外民众充分了解绚丽多姿的巴蜀文化。此次活动首次借由四川华侨华人社团大会在成都举办之际,李锦记酱料集团积极参与,以川菜作为媒介,促进中外友好交流。

  事实上,作为国际知名酱料企业,李锦记的发展也确实绕不开川菜的发展与推广,多年来,李锦记始终关注川菜的传承与创新,做好川菜文化传播的使者。

  川菜扬名海外 李锦记让太空也有川味

  在“川菜海外发展”方面,李锦记做出了巨大努力。20世纪80年代起,国内知名川菜企业开始走出国门,在海外独资、合资经营川菜馆,几乎所有中餐馆都在制作和经营麻婆豆腐、宫保鸡丁等川菜经典菜式。川菜在海外遍地开花的同时,李锦记也通过海外调研发现了其局限性:外国厨师缺乏川菜烹饪专业技能,难以胜任菜品烹制工作。

  为解决这一问题,助推川菜在海外的传播和普及,降低川菜制作难度,李锦记研发了多种方便酱料包,比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。这种方便酱料包简便易用,只要将相应的食材和酱料混合烹煮,即可品尝到香辣可口的正宗川菜。2011年,四川省政协代表团参观李锦记新会生产基地时,认可李锦记在川菜文化推广上做出的努力,并点赞方便酱料包的设计。

  2012年6月,“神舟九号”飞船成功发射升空,一同进入太空的还有代表四川味道的酱料——李锦记四川风味麻辣酱。此后,这款麻辣酱连续两次随着“神舟十号”、“神舟十一号”飞船进入太空。李锦记在助推川菜文化传播时,不仅让川菜文化扬名海外,更让无人的太空也留下了四川味道。

  助力川菜申遗 李锦记致力川菜传承与创新

  在川菜传承与创新方面,李锦记也一如既往地贡献自己的力量。2011年,李锦记在成都举办川菜非物质文化遗产保护与发展论坛,发布《川菜非物质文化遗产研究报告》,提出促进川菜非遗保护可持续发展的建议。2017年及2019年,川菜传统烹饪技术分别申报四川省、国家级非物质文化遗产,李锦记均给予了大力支持。

  事实上,作为四川省政协委员,对于川菜的发展,李锦记酱料集团主席李惠中先生始终十分上心:从川菜如何健康制作、菜式如何创新、川菜如何拓展海外市场、怎样更快地实现产业化……一直以来,李惠中先生提交的政协提案几乎都与川菜发展有关。

  今年1月,李惠中先生提交了一份《关于川菜产业化良性发展的建议》的政协提案,8月,四川省商务厅网站公布了对该提案的回复,并表示将逐步建立包括行业食品安全标准、菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系,推动菜品烹制与卫生标准化,服务和管理规范化,提升川菜品质,树立川菜良好市场形象。

  李锦记精心设计的川菜展台

  培养川菜人才 李锦记发扬中华优秀饮食文化

  “发扬中华优秀饮食文化是李锦记的使命之一,川菜作为中华优秀饮食文化中不可或缺的一部分,具有举足轻重的地位。”李锦记酱料集团主席李惠中先生认为,川菜的保护传承和创新发展更需要对川菜技能人才的培养。

  2013年,秉承着“思利及人”的核心价值观,李锦记与四川省委统战部、四川海外联谊会联合启动“海联金桥·李锦记希望厨师育苗工程”,结合资源优势,立足青少年未来,由李锦记酱料集团出资全额资助经济上欠发达地区的有志青年,入读四川省成都财贸职业高级中学校学习川菜技能。截至今年9月,共有248名希望厨师在该校受惠,其中129名已顺利毕业,有的在广州、成都等地的五星级酒店工作,持续在中餐川菜领域发光发热,有的回乡创业,带领家乡脱贫致富。

  在当天的“中华川菜 世界品味”活动现场,4名来自成都财贸职高的李锦记希望厨师也受邀展示扎实的刀工技法。看着普通的萝卜、紫薯等食材在希望厨师的刀下,变幻成细如发丝的丝状,过往嘉宾纷纷发出惊叹声。

  “刀工是厨师的基本功。每一个李锦记希望厨师最开始练习的就是刀工,这次同学们展示的是银针丝技法。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍,希望厨师多来自经济欠发达地区,基础比较薄弱,但是他们特别珍惜李锦记资助的机会,在校用心刻苦学习、用勤补拙,所以也练就了今日扎实出色的技法。”

  李锦记酱料集团主席李惠中先生表示,今年,李锦记迎来了创业131年纪念,从1888年发明蚝油至今,李锦记始终坚守“发扬中华优秀饮食文化”的使命,践行“思利及人”和“永远创业精神”的核心价值观,在保护川菜传统技艺的同时不忘创新发展。未来,李锦记将再接再厉,在高速发展的同时,继续助力川菜走得更远,实现有人的地方就有李锦记,跟随李锦记的脚步,更好地认识川菜,了解川菜,喜欢川菜。(完)

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